Онлайн-издание о современном стиле жизни на Кипре

Рецепт: овощной стир-фрай в кокосово-арахисовом соусе

Рецепт: овощной стир-фрай в кокосово-арахисовом соусе

Это точно нужно попробовать. Соус просто шикарен. Первые пару раз у меня не получалось сфотографировать это блюдо — оно было настолько вкусным, что я забывала об этом — единственное желание — скорее пообедать. Набор овощей для стир-фрая подбирай как ты любишь, я готовлю со всем подходящим, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • 1 банка кокосового молока (400 мл), жирное (не low fat)
  • 60 мл (4 ст.л.) арахисовой пасты
  • 0.5 ст.л. шрирачи (остренько, можно уменьшить, убрать или заменить на перчик или другой острый соус, смотри по своему вкусу)
  • 1 ч.л. коричневого сахара
  • 3 ст.л. соевого соуса (по вкусу)
  • 2 ст.л. сока лайма (по вкусу)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. тертого имбиря
  • 4-6 чашек разных овощей (болгарский перец, морковь, брокколи, лук, цукини, грибы и т.д.)
  • 1-3 ст.л. растительного масла
  • рис для подачи
  • лайм, арахис (жареный) и кинза — для украшения

Приготовление:

Соуса получается много — на двоих поужинать на 2-3 раза хватит. Нормально хранится в холодильнике до недели (дольше не проживало, он реально вкусный, и ты готовишь снова и снова этот стир-фрай, пока у тебя есть соус).

Для соуса смешать в одной миске/ковшичке кокосовое молоко (1 банка 400 мл), арахисовую пасту (60 мл, 4 ст.л.), шрирачу (0.5 ст.л.), коричневый сахар (1 ч.л.), соевый соус (3 ст.л.), сок лайма (2 ст.л.), тертый зубчик чеснока, и тертый имбирь (1 ч.л.). Нагреть в микроволновке или на плите, чтобы арахисовая паста разошлась, и соус стал однородным.

Когда все смешается, попробуй что получилось, если нужно добавь еще соевого соуса и сока лайма. Соус должен быть насыщенный — он будет давать вкус овощам, дополнительной соли не будет.

Для стир-фрая нам нужно обжарить на сильном огне овощи, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно обжаривались. Поэтому — нагрев большой, и следить чтобы они лежали одним слоем на сковородке, а не кучамалой. Я вообще жарю их по отдельности — немного масла, положили морковь, и буквально 1-2 минуты на нагреве 8 из 9. Как получится корочка (можно с одной стороны), морковь выкладываю в тарелку, загружаю порцию перца и так до конца.

Когда все овощи будут обжарены, сваливаю их обратно в сковородку, и заливаю соусом, чтобы он хорошенько все покрывал, и прогреваю — чисто, чтобы соус дошел до одной температуры с овощами, долго готовить не нужно, а то все сварится и будет не так вкусно.

Подаем с рисом, сверху посыпаем крупно рубленным арахисом и кинзой, сбоку кладем дольки лайма — кто захочет выжмет.

ФОТО И ТЕКСТ: Анастасия Неволина