Онлайн-издание о современном стиле жизни на Кипре

Рецепт: ципура в винно-лимонном соусе

Рецепт: ципура в винно-лимонном соусе

Если у тебя есть уже готовое филе леща, то приготовить это блюдо — дело 5-7 минут. Если нет, то еще минут 5 уйдет на разделку рыбы и филировку. Быстро и вкусно!

Ингредиенты:

  • 1 лимон
  • 2 филе леща
  • 1 ст.л. петрушки (мелко порезать)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 60 мл. белого вина
  • 15 гр. сливочного масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

Петрушку мелко порезать. Филе полить соком лимона, слегка посыпать солью и натереть петрушкой (0.5 ст.л.).

Хорошенько разогреваем сковородку. Наливаем 1 ст.л. растительного масла, и выкладываем рыбу кожей вниз. Она должна сразу начать жариться (масло шипит) — если нет, на все уйдет чуть больше времени. Жарить 2 минуты. Перевернуть, жарить еще 1 минуту.

Слить лишнее масло, добавить вино (60 мл), и кипятить 1-2 минуты, пока количество вина не уменьшится вдвое. Выключаем нагрев.

Добавляем сливочное масло (15 гр.), петрушку (0.5 ст.л.) и хорошенько размешиваем, чтобы масло разошлось — это будет соус.

Подавать с рисом, овощами, сверху полить соусом и при желании посыпать еще петрушки.

Как филировать ципуру:

  • Делаем надрезы у головы и хвоста
  • Прижимаем нож к позвоночнику, и ведем параллельно доске от одного надреза до другого
  • Срезаем верхний плавник
  • Срезаем ребра — загоняем под них нож, и прорезаем вниз (можно вытащить пинцетом, но это сложнее)
  • Затем вытаскиваем пинцетом мелкие кости, которые остались вдоль позвоночника — проводим пальцем вдоль него, чтобы убедиться, что ничего не осталось.
  • Чтобы кожа не стягивалась при жарке, делаем поперечные разрезы

ФОТО И ТЕКСТ: Анастасия Неволина