Онлайн-издание о современном стиле жизни на Кипре

Рецепт: японский баклажан

Рецепт: японский баклажан

По идее, это баклажаны по-японски, но так скучно. Безумно-безумно вкусно. Особенно с местными кипрскими баклажанами, которые почти не горчат, и их не нужно вымачивать в соляном растворе, или натирать солью перед готовкой. Кстати, если черные могут чуть-чуть отдавать горечью, то у полосатых фиолетово-белых ее совсем нет.

Ингредиенты (2-3 порции):

  • Баклажан около 20 см длинной, 1 шт.
  • Помидорки черри, 10-15 шт.
  • Растительное масло, 2 ст.л.
  • Соевый соус, 2 ст.л. (киккоман, обычный)
  • Белое вино, 2 ст.л.
  • Коричневый сахар, 2 ст.л.
  • Рисовый уксус, 2 ч.л.
  • Имбирь, тертый, 1 ст.л.
  • Зеленый лук, кунжут для подачи
  • Отваренный рис для гарнира

Приготовление:

Смешать ингредиенты для соуса в одной миске/ковшичке — соевый соус (2 ст.л.), вино (2 ст.л.), сахар (2 ст.л.), уксус рисовый (2 ч.л.) и имбирь (1 ст.л., тертый). Слегка разогреть в микроволновке или на плите, чтобы сахар растворился.

Баклажан моем и режем на кубики ~1 см стороной. Смотри, местные баклажаны почти не горчат, и я их не обрабатываю дополнительно. Если у вас они очень горькие, то заранее разрезаем баклажан пополам, натираем солью и оставляем минут на 15-20 — он пустит сок, который выведет горечь. Потом промываем в холодной воде, и режем дальше до 1 см. кубиков.

Помидорки моем и режем пополам, или на четвертинки, если они большие. На сковородке хорошенько разогреваем масло, и на горячую-горячую сковородку выкладываем баклажаны. Нам нужно их поджарить, а не тушить в собственном соку, поэтому температура должна быть большая, и их не должно быть слишком много (если делаешь несколько порций сразу).

Постоянно помешивая, обжариваем до легкой корочки. Добавляем помидоры, жарим еще буквально 30 секунд, вмешиваем соус (не весь сразу, а чтобы покрыло дно сковородки, потом добавишь еще по вкусу). Прогреваем соус еще секунд 30, снимаем с огня.

Подаем с рисом, посыпаем кунжутом и зеленым луком.

ФОТО И ТЕКСТ: Анастасия Неволина